Chef Mehrzad Moghazehi explică cum să pregătești deserturi tradiționale și reinterpretate pentru Crăciun

În preajma Crăciunului, mesele românilor devin un loc important de reuniune și redescoperire a gusturilor de familie. Chef Mehrzad Moghazehi explică pentru Digi24.ro cum se pot adapta rețetele clasice pentru a răspunde preferințelor moderne, păstrând însă farmecul sărbătorii și al tradiției culinare.

👉Pregătirea cornulețelor tradiționale

Cornulețele se prepară prin amestecarea untului la temperatura camerei cu zahăr pudră, făină, nucă măcinată fin și semințe de vanilie, iar apoi se adaugă un ou pentru legarea aluatului. După ce aluatul este învelit în folie alimentară și lăsat să se răcească la frigider, acesta este portionat și modelat în suluri ce se transformă în cornulețe.

Coacerea se face la 170°C timp de 15-20 de minute, până când dobândesc o nuanță aurie. Imediat ce sunt scoase din cuptor, cornulețele se pudrează cu zahăr pudră termorezistent și mirodenii precum scorțișoară, ghimbir sau cardamon pentru un plus de aromă. Se păstrează în cutii etanșe pentru a-și menține textura fragedă, așa cum susține sursa Digi24.ro.

👉Prepararea biscuiților cu caramel și glazură Royal Icing

Biscuiții se fac amestecând făina de migdale, miezul de nucă măcinat, zahărul pudră și scorțișoara, peste care se încorporează albușurile. Separat, zahărul alb este caramelizat și stins cu frișcă lichidă, apoi amestecul se combină cu compoziția de albuș pentru a crea o pastă fină ce se răcește înainte de modelare.

Din foaia rezultată se decupează forme festive, iar biscuiții se coc la 150°C timp de 15 minute, reținând o textură crocantă la exterior și moale în interior. Decorarea se face cu Royal Icing, o glazură densă preparată din albuș și zahăr pudră, căreia i se adaugă suc de lămâie pentru fermitate, aplicată imediat și uscată la aer, oferind un finisaj impecabil.

Bomboanele cu ciocolată și biscuiți zdrobiți pentru un desert reinterpretat

Rețeta include ruperea în bucăți inegale a biscuiților simpli, peste care se toarnă un amestec cald de unt, lapte și zahăr brun sau de cocos. Ciocolata neagră se topește în compoziția caldă, după care se adaugă esențe și mirodenii pentru un plus de aromă și echilibru gustativ.

În final, compoziția cremoasă se combină cu biscuiții mărunțiți, fistic tocat grosier și coajă de portocală confiată, amestecând delicat pentru a păstra textura specifică. Desertul astfel obținut îmbină ingrediente clasice cu tehnici moderne, potrivindu-se perfect pentru masa de Crăciun.