Inovație în industria alimentară: un parizer din carne de porc fără nitriți
La Universitatea "Dunarea de Jos" din Galați, echipa de cercetare de la Facultatea de Știință și Ingineria Alimentelor a reușit să obțină un brevet pentru un produs alimentar inovator: un parizer din carne de porc. Conform informațiilor publicate de "Viata libera", acest produs se remarcă prin faptul că nitriții au fost înlocuiți cu un ingredient natural - srotul de cătină.
Crearea acestui parizer a necesitat ani de muncă, deoarece este importantă analiza amănunțită a tuturor aspectelor, de la teorie la aplicare practică. Cadrele didactice de la facultate au subliniat că procesul include respectarea metodologiilor necesare pentru lansarea pe piață a unor produse de acest tip. De cele mai multe ori, timpul între anunțarea unei invenții și obținerea brevetului poate depăși cinci ani, așa cum s-a întâmplat și în acest caz.
Ingredientul inovator, srotul de cătină, a fost obținut printr-o metodă modernă, numită extracție cu dioxid de carbon supercritic. Această tehnologie permite păstrarea gustului, culorii și siguranței microbiologice a parizerului, în timp ce protejează sănătatea consumatorilor, evitând utilizarea nisiprotregete din carne, care sunt discutabile din punct de vedere al sănătății.
Echipa de cercetători care a contribuit la acest proiect include nume precum Liliana Mihalcea, Cristian Vasile Dima și Petru Alexe, alături de Maricica Stoica de la Facultatea Transfrontalieră. Această inovație oferă o alternativă sănătoasă și sustenabilă la conservanții tradiționali din carne, răspunzând astfel unei cerințe tot mai mari din partea consumatorilor pentru produse fără aditivi sintetici.
Tehnologia a fost deja testată la scară pilot, ceea ce indică faptul că este pregătită pentru a fi aplicată în producția industrială, oferind o soluție inovatoare pentru industria alimentară din România.
Distribuie aceasta stire pe social media sau mail
