Secretul gustului zacuscii de legume, păstrat de generații

Secretul gustului zacuscii de legume a trecut din generație în generație, fiind păstrat cu grijă de gospodinele care pregătesc această delicatesă în fiecare toamnă. Rețetele tradiționale și cele reinterpretate arată cum un ingredient simplu poate intensifica aroma și poate da un caracter aparte.

În rețetă se folosesc foile de dafin, un ingredient natural care intensifică gustul și adaugă profunzime. O combinație de vinete, ardei gogoșari și ardei kapia, morcov, ceapă, roșii, ulei, sare, piper și, desigur, foi de dafin formează baza acestei zacuscă.

Legumele se coc la plită sau în cuptor până devin aromate, apoi se curăță și se toacă. Ceapa se călește în ulei până devine dulce, iar apoi se adaugă ardeii și vinetele, la final roșiile sau bulionul completează amestecul. Zacusca fierbe lent câteva ore, amestecând constant, până când uleiul se ridică la suprafață.

Există o variantă inedită în care se adaugă pere și mere, pentru o dulceață echilibrată. În modul de casă, vinetele și ardeii se coc și se lasă la scurs peste noapte, apoi a doua zi se taie mărunt și se adaugă peste ceapa călită. Potrivit monitorulneamt.ro, zacusca se fierbe la foc mic până uleiul se ridică.